Cách làm món vịt cỏ Vân Đình từ A - Z

07/31/2020 05:18:13 bình luận

Vịt nướng Vân Đình được chế biến từ giống vịt cỏ Vân Đình nổi tiếng ở Hà Nội. Được mệnh danh là một trong những đặc sản ngon nhất của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Đặc điểm của món này đó chính là vịt sẽ đươc nướng phanh bằng vỉ nướng trong lò. Vịt khi chín sẽ có lớp da giòn với sắc ươm vàng óng ả trông cực kì ngon miệng. Trong bài viết ngày hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết các bước làm món vịt nướng Vân Đình

hướng dẫn chế biến món vịt nướng Vân Đình

Chuẩn bị

Chọn mua vịt

Vịt cỏ Vân Đình thường có vóc dáng nhỏ gọn

Đối với vịt sống:

Với món nướng này bạn nên chọn vịt cỏ, nếu chọn được vịt Vân Đình thì sẽ càng chuẩn vị, thơm ngon hơn.
Khi đi chợ, tốt nhất bạn nên mua vịt sống. Nếu bạn không biết cách làm thịt hoặc ngại, thì có thể nhờ người bán hàng làm ngay tại chỗ. Ăn thịt vịt tươi bao giờ cũng thơm, ngon hơn so với vịt đã làm sẵn và để lâu. Để chọn vịt sống ngon, trước tiên cần chọn con khỏe mạnh, hai cánh ép sát mình, lông trơn mượt, mắt nhanh nhẹn. Nếu vịt có hai cánh rủ xuôi, lông xù, diều tích thức ăn cứng lại… là vịt bị bệnh, không nên mua.
Bạn không nên chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều thời gian nhổ lông tơ. Thông thường, vịt non có mỏ to và mềm, còn vịt già mỏ nhỏ, cứng. Nếu vịt đã đẻ nhiều, phần bụng trông sẽ sệ xuống.
Thịt của những con vịt trống thường ngon hơn thịt của những con mái.

Đối với vịt làm sẵn:

Vịt cỏ Vân Đình Nếu mua vịt đã làm sẵn thì các bạn nên chú ý chọn mua thật kỹ

Quan sát thấy lớp da bên ngoài có màu vàng nhạt, đều màu, không nên chọn quá sậm màu, loang lỗ không đều hay có vết bầm tím, ứ máu.
Dùng tay ấn vào thịt vịt thấy chắc thịt, có sự đàn hồi thì chọn ngay, không nên chọn những con ấn vào gây biến dạng là do đã bị bơm nước.

Sơ chế: Mổ phanh, bỏ nội tạng, làm sạch lông tơ, sát muối với rượu gừng đều và rửa sạch lại, để ráo nước.

Nguyên liệu

Những nguyên liệu chủ yếu để ướp vịt nướng Vân Đình

2 củ hành tím
1 củ tỏi
3 – 5 củ xả
1 trái ớt
1 muỗng mật ong
1 muỗng màu điều
2 cành lá móc mật
Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu đường, mật ong, muối, một ít bột sắn dây để pha nước chấm.

( giá vị trên sử dụng để ướp cho 1 còn vịt )

Ướp Vịt

gia vịt ướp vịt
Chuẩn bị sẵn 1 tô để trộn đều nguyên liệu ướp vịt

Dùng 1 tô lớn, cho vào bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu, đường, mật ong, muối, màu điều sau đó trộn đều lên
Hành tím, tỏi băm nhỏ, sả rửa sạch, bỏ lớp áo ở ngoài, cho vào máy xay sinh tố và xay nhỏ. Nếu không có máy xay bạn có thể đập dập rồi thái nhỏ.
Ớt, móc mật xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.

Ướp vịt Phết đều hết gia vị lên thân vịt, cả trong lần ngoài

Cho tất cả vào bát gia vị ở trên rồi trộn đều tạo thành nước sốt ướp thịt vịt. ( (Chú ý nên nếm gia vị theo khẩu vị, có thể thêm, bớt hoặc thay thế bằng các gia vị khác )
Dùng các que nhọn để săm vịt. Săm nhẹ tay đều cả ở trong lẫn ngoài vịt ( chú ý không xuyên thủng thịt vịt )
Phết đều gia vị lên cả thân vịt, cả trong lẫn ngoài, tẩm ướp trong khoảng 20 phút. Giữ lại một ít gia vị để lát nữa ta sử dụng để chế biến nước chấm vịt.

Nướng Vịt

Vịt quay Vân Đình

Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn nướng vịt cỏ bằng lu quay vịt bằng than

Bước 1: Cho than vào bếp khoảng 3 cân và mồi lên

Bước 2: Đợi cho than cháy hồng hết khói ta Kẹp vịt vào vỉ nướng sau đó treo vào trong lò

Bước 3: Chỉnh nhiệt độ lên khoảng 180°C trong 10 phút.

Bước 4: Sau đó nhấc vịt ra nhanh tay quét thêm một lớp gia vị nữa sau đó bỏ vịt lại vào trong lò. 10 phút sau tiếp tục làm 2 lẫn nữa.

Bước 5: Sau đó ta chỉnh nhiệt lên 230°C trong 10 phút cho vịt chín vàng đều.

Sau khi chín bạn cho vịt ra và chặt vịt thành những miếng dài vừa ăn

Pha nước chấm món vịt cỏ

Nước chấm vịt quay vân đình

Nước chấm cũng là một gia vị quan trọng góp phần làm tăng thêm vị đậm đà cho món thịt vịt nướng. Thông thường bạn có thể sử dụng xì dầu, pha thêm chút mì chính, và đập dập tỏi ớt, băm nhuyễn vào là được.
Tuy nhiên nếu là một người cầu kì hơn bạn có thể sử dụng chính gia vị đã ướp vịt lúc nãy, cho thêm một chút xì dầu và nước lọc vào đun lên, nêm nếm lại gia vị sao cho đầy đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt và mùi thơm của quả móc mật thì cho nhỏ lửa. Hòa tan 1 ít bột sắn sau đó đun hỗn hợp lên. Sôi cái ta nhấc ra ngay và thế đã hoàn thành làm xong nước chấm

Nước chấm vịt quay vân đình

Món vịt nướng Vân Đình này thưởng thức khi còn nóng là ngon nhất ăn kèm thêm các loại rau thơm như rau húng, kinh giới, riếp cá,.. và ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều thích hợp. Thịt vịt quay có mùi thơm hấp dẫn, miếng thịt chắc, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của các loại gia vị sả, tỏi, hành. Khi chấm cùng nước chấm đặc biệt tạo nên vị ngon và hương thơm đặc trưng.

Vịt quay vân đình