Cách làm heo quay nổ bì - hướng dẫn từ a-z xem là làm được luôn

Bí quyết làm thịt quay nổ bì - da giòn ngon khó cưỡng của chị Tuệ phó bếp trưởng khách sạn 4 sao Eternity, Hà nội. mà bạn không thể bỏ qua. Những miếng thịt quay giòn bì, chín bùi, vị béo ngậy, chấm nước mắm chua cay và mặn ngọt thật hấp dẫn sẽ khiến cho bữa cơm gia đình của bạn sẽ trở nên đặc sắc và ngon miệng hơn bao giờ hết. 

Tôi cũng đã thử nội trợ một hôm để chế biến cho gia đình món heo quay nổ bì thơm ngon này. Với một người ít vào bếp như tôi mà cũng chỉ mất có chưa đến 50 phút để hoàn thành nó. Vậy thì các bạn còn chần chừ gì nữa hãy cùng tôi khám phá ngay cách làm món heo quay nổ bì siêu đơn giản này ngay thôi nào.

Chuẩn bị trước khi làm heo quay nổ bì ( da giòn )

Nguyên liệu

Gia vị làm món heo quay nổ bì (da giòn) rất đơn giản

Nên chọn mua thịt ba chỉ heo tươi mới làm để chế biến. Thịt heo tươi sẽ giúp cho món thịt quay của bạn không bị bở, chắc thịt. Còn loại thịt ba chỉ nói chung với đặc điểm có lượng mỡ và nạc cân bằng sẽ giúp cho thịt khi ăn không bị khô. 

Sau đây là nguyên liệu nấu cho khoảng 3 người ăn:

• 2 kg thịt ba chỉ heo 

• Nửa gói bột ngũ vị hương

• 1 muỗng canh bột xá xíu

• Tiêu,đường: 1 thìa cà phê

• Gừng: 1/4 củ

• Rượu trắng: 100ml

• Dấm: 3 thìa cà phê

• 3 thìa cafe muối

• 4 thìa cà phê muối hột

• Một vài cây tăm tre

Ngoài các gia vị trên, tùy sở thích, khẩu vị, bạn có thể thêm tỏi bằm, hành tím bằm, sả bằm... Lưu ý, mỗi loại gia vị này chỉ nên dùng lượng tương tự các loại gia vị trên (1 muỗng cà phê).

Về phần ngũ vị hương các bạn có thể tìm mua ở bất cứ của hàng tạp hóa nào. Còn nếu không tin tưởng gia vị làm sẵn các bạn cũng có thẻ xay nhỏ 10g hồi, quế với 1 nhánh xả sau đó cho thêm 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trộn đều lên là đã có một hỗn hợp bột ngũ vị hương tự làm tại nhà rồi.

Sơ chế thịt heo quay

Bước này cực kỳ quan trọng nếu bạn muốn có lớp bì nổ giòn đấy nhé !

Thịt heo mua về cần xát muối và rửa qua để vệ sinh 

Bóp muối, gừng và rửa qua thịt heo dưới vòi nước khi mua về

Đặt nồi lên bếp cho xấp nước khoảng 2cm vào đun sôi sau đó bỏ thêm gừng thái lát, rượu trắng.Sau khi sôi ta cho thịt và luộc qua để loại bỏ mùi hôi

Luộc qua mặt bì của thịt heo

Chú ý hướng mặt bì của thịt xuống phía dưới để bì chín qua lát nữa quay sẽ giòn . Không luộc phần thịt nạc vì thịt nạc chín sẽ không ngấm gia vị

Vặn nhiệt nhỏ liu diu đợi khoảng 5 phút thì vớt thịt ra để ráo

Sau khi thịt đã ráo nước, lấy giấy ăn thấm nhẹ qua.

Kế đến khứa 3 đường đều trên phần thịt nạc ( độ sâu cách lớp mỡ 1 cm ) để thịt chín đều và nhanh hơn.

Khứa dọc thịt heo cách lớp mỡ 1cm

Lật mặt bì lên đùng tăm dã chuẩn bị xăm nhẹ và đều khắp bề mặt

Dùng tăm hoặc dĩa xăm nhẹ lên bề mặt bì

Như thế là chúng ta đã hoàn thành xong khâu chuẩn bị và sơ chế thịt rồi cũng khá đơn giản phải không nào ?

Cách ướp heo quay nổ bì ( da giòn )

Ta ướp phần thịt nạc và phần bì riêng không dùng gia vị ướp phần nạc để ướp cả phần bì sẽ khiến bì không giòn

Ướp phần thịt nạc

Ta ướp thịt theo công thức: 3 muỗng cà phê muối, 3 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê đường và 1/3 thìa cà phê hạt tiêu trắng. Xát kỹ, đều gia vị lên bề mặt 

Có thể thêm tỏi, hành băm vào hay tùy biến gia vị ướp theo khẩu vị mỗi người.

Ướp phần bì heo

Đổ khoảng 20 ml dấm ăn ra trộn thêm 1 thìa cà phê muối khuấy kĩ cho tan muối sau đó phết lên bề mặt bị ( có thể thêm  2 thìa bột baking soda vào để tăng thêm độ giòn ) Phết vừa đủ không đẫm quá để phần bì khô nhanh hơn

Đợi khoảng 5- 10 phút cho gia vị ngấm và bề mặt của vịt khô đi là ta đã hoàn tất công đoạn ướp vịt

Cách quay heo nổ bì ngon tuyệt

Tính toán thời gian đến tới bước này chắc chỉ mất khoảng có 20 phút, Chỉ mất thêm 25-30 phút quay nữa là các bạn sẽ có cho mình một đĩa thịt heo quay nổ bì thơm ngon như ngoài hàng rồi.

Tại khách sạn tôi được chị Tuệ hướng dẫn quay heo bằng lò quay có kính vì khách sạn có lượng lờn thực khách lên việc quay bằng lò sẽ tiện lợi hơn rất nhiều và còn có thể dùng để trưng bày, đến tôi nhìn vào còn khó cưỡng được.

Nhung tôi biết không phải nhà cũng có cho mình một chiếc lò quay heo, vịt, gà được thế nên hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn quay bằng hai cách:

Quay heo da giòn (nổ bì ) bằng chảo rán ở nhà

Bước 1: Đặt chảo rán lên bếp sau đó cho một lượng dầu vừa phải khoảng 0,5 cm ( không cho quá nhiều vì lát nữa khi quay mỡ heo sẽ chảy ra khá nhiều )

Bước 2: Vẫn duy trì lửa to cho phần nạc vào để áp chảo 

Bước 3: Canh cho phần thịt nạc chuyển sang màu nâu thì lật mặt bì xuống, giảm lửa xuống khoảng 120°C

Sau khoảng 20 phút thịt sẽ chín và giòn đều và thế là ta đã hoàn thành việc quay heo bằng chảo

Nhược điểm quay bằng chảo: thịt sẽ bị ngập mỡ hơn, nhiệt độ khó canh chỉnh và không đều dẫn đến phần bì không được giòn như quay bằng lò.

Quay heo da giòn ( nổ bì ) bằng lò quay 

Lò quay giúp thịt heo quay chín đều và nhanh hơn

Bước 1: Khởi động nhiệt cho lò 

Thịt heo chín đều khi quay bằng lu

• Đối với lò dùng than: Ta bỏ than vào bếp than rồi nhóm lửa lên. Đợi than chay hồng, hết khói sau đó mới cho thực phẩm vào

• Đối với bếp gas: bật núm vặn gas mức to nhất, đợi khoảng 10-15s để cháy hết sạch gas có trong lò rồi mới treo thực phẩm vào

Bước 2: Quay heo và tùy chỉnh nhiệt độ

Heo quay bằng lò sẽ giòn đều hơn nhiều 

Phần này tôi sẽ giới thiệu chi tiết cách tùy chỉnh nhiệt độ khi quay với những tùy chỉnh này bạn cũng có thể áp dụng với những loại bếp khác như: Chảo chiên ko dầu, lò nướng gia đình,.....

Treo thịt heo vào móc và bỏ vào trong lò.

Quay ở nhiệt độ 120°C Trong 30 phút, , Nếu để nhiệt độ 175°C thì quay trong 20 phút còn 250°C nếu để 15 phút thì. Nếu thịt đã chín mà da vẫn không giòn thì sao? Thì là… tại bạn! Đùa chút thôi trong quá trình quay nếu da chưa đủ giòn thì duy trì nhiệt độ nướng 250°C và quay lâu hơn một chút khoảng 5 phút.

Bước 3: Hoàn thành và bày món thịt heo quay da giòn ( nổ bì ) ra đĩa

Về thực phẩm tôi đúc kết ra một kinh nghiệm như sau "Tự mình làm là tốt nhất". Muốn ăn bao nhiêu thì ăn, ướp thêm cái gì thì ướp và luôn đảm bảo an toàn vệ sinh, hơn hết vợ về nhà sẽ khen  mình. Hy vọng bài viết trên giúp ích ít nhiều được cho các bạn xin cám ơn !

Tham khảo thêm các công thức ngon tuyệt khác:

Tham khảo thêm các công thức ngon tuyệt khác:

" Làm món vịt quay lạng sơn chuẩn vị, ngon tuyệt "

" Chế biến 1 bữa ăn vặt thơm ngon ngay tại nhà "

Hình ảnh trong bài viết chỉ mang tính chất minh họa

Máy thực phẩm thái long hiện đang phân phối các sản phẩm lò quay vit, gà, heo với nhiều tính năng ưu việt và chế độ bảo hành đầy đủ Xem chi tiết ngay

Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ với bộ phận CSKH 24/7 của chúng tôi qua:

Hotline: 0896.906.906

Website: maythailong.com

Facebook: https://www.facebook.com/maythailong

Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCiMYnBhRxSWX82wMsDo8xuQ

Xin chân thành cám ơn !